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Linsen-Möhren-Suppe

admineatingenergy — Sun, 01 Aug 2021 13:50:03 +0000

Rezept

Linsen-Möhren-Suppe

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Linsen-Möhren-Suppe

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit, Suppe, Vorspeise

Portionen 4 Personen

Zutaten

2 EL Kokosöl oder Ghee
1 kleine Zwiebel
10 g Ingwer geschält und gehackt
2 TL Koriander gemahlen
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
600 g Möhren geschält, in Scheiben
4 EL rote Linsen gewaschen
650 ml Gemüsebrühe
frische Kräuter
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Das Öl/Ghee in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln zufügen und goldbraun anbraten.
Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren ca. 45 Sekunden mitbraten.
Koriander, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer einstreuen und ebenfalls unter Rühren 20 Sekunden mitbraten.
Möhren, Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen.
Danach cremig pürieren und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
Mit Kräutern bestreut servieren.

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Gerösteter Blumenkohl mit Mandeln & Rosinen

admineatingenergy — Sun, 04 Jul 2021 16:56:36 +0000

Rezept

Gerösteter Blumenkohl mit Mandeln & Rosinen

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Gerösteter Blumenkohl mit Mandeln & Rosinen

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

2 Knoblauchknollen
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
½ TL Zimt
10 Nelken
1 TL Anis
2 TL Schwarzkümmel
2 TL Paprikapulver
1 TL Fenchelsamen
100 gr. Mandeln
1-2 Blumenkohl – je nach Größe
100 gr. Rosinen
1-2 EL Zitronensaft
1 Bund Petersilie

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
Knoblauchknollen oben aufschneiden und mit jeweils 1 TL Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen
In einer geschlossen kleinen Form die Knoblauchzehen 45 min. im Ofen backen
In der Zwischenzeit die Gewürze grob mörsern, Mandeln grob hacken
Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden, mit 5-6 EL Olivenöl vermengen, Gewürze, Rosinen und Mandeln darüber verteilen und auf ein Backblech legen
Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen oder Grillfunktion aktivieren und das Blumenkohlblech in den Ofen schieben
Knoblauch aus der Form rausnehmen und zwischen den Blumenkohl setzen
Alles circa 20 min. backen, bis der Blumenkohl auch weich ist
Am Ende mit Zitronensaft beträufeln und ggfs. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken sowie den gehackten Petersilie darauf verteilen

Notizen

In diesem Rezept bringt der Knoblauch optional nochmal einen kleinen Kick, ist aber kein MUSS

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Spargel, Radieschen und Shiitake Pilze

admineatingenergy — Thu, 03 Jun 2021 12:31:27 +0000

Rezept

Spargel, Radieschen und Shiitake Pilze

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Spargel, Radieschen und Shiitake Pilze

Gericht Beilage, Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

500 g Grüner Spargel
250 g Shiitake Pilze
1 Bund Radieschen (die Blätter gern auch nutzen für ein Dal anstelle von Spinat!)
500 g Karotten
Sesamöl
Mark einer ½ Vanille
Ingwerknolle
2 EL Mirin
2 EL Tahini
1 EL Misopaste
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
Saft einer Limette
Pfeffer
Rauchsalz
Frische Kräuter nach Belieben, Verfügbarkeit und Geschmack

Anleitungen

Für die Sauce die folgenden Zutaten im Mixer mixen: Tahini, Misopaste, Ahornsirup, Limettensaft und Sojasauce plus 1-2 EL Wasser, je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Karotten den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren schälen und langs halbieren oder dicke Exemplare vierteln. Den Ingwer reiben und mit dem Vanillemark und 2 EL Sesamöl und ½ TL Salz vermengen. Möhren auf einem Backblech verteilen und circa 30min im Ofen schmoren.
Den Spargel an den unten Enden schälen und Enden abschneiden. Shiitake Pilze in Scheiben schneiden. Radieschen vierteln.
In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen, Shiitake Pilze darin anbraten und mit Mirin ablöschen. Dann den Spargel und die Radieschen zugeben und circa 15 Min. braten.
Mit frischen Kräutern garnieren und Dressing darüberträufeln.

Notizen

Dazu passt sehr gut Basmatireis und ein einfaches Linsendal oder man gibt noch etwas Räuchertofu mit in die Spargelpfanne.

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Kitchari

admineatingenergy — Sat, 20 Mar 2021 14:12:08 +0000

Rezept

Kitchari

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Kitchari

Gericht Hauptgericht

Portionen 4

Zutaten

100 g Mung Dal (halbierte gelbe Mungbohnen)
100 g Basmati Reis
2 mittelgroße Karotten
2 EL Ghee oder Kokosöl
1 EL frischer Ingwer klein gehackt
1 TL gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 TL gemahlener Kardamom
1 Nelke
2 Stück Zimtrinde
1 TL Kurkuma
2 TL gemahlener Koriander
Steindalz oder Kala Namak
Saft einer Limette

Anleitungen

Karotte waschen und in feine Würfel schneiden. Mung Dal und Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen.
In einem Topf etwas Ghee erhitzen und Lorbeerblätter, Ingwer, Nelken, Zimtrinde, Pfeffer und Kardamom bei schwacher Hitze glasig anschwitzen. Kurkuma und Koriander dazugeben und umrühren.
Mung Dal und Basmati-Reis in den Topf geben und mit ca. 0,5-0,75 Liter Wasser für 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Hitze reduzieren, Möhren dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach auf ausgeschaltetem Herd 10 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz und Limettensaft abschmecken

Notizen

Das Kitchari ist eine traditionelle ayurvedische Speise aus Basmati-Reis und Mungbohnen sowie zahlreichen Gewürzen. Es unterstützt den Körper bei der Selbstregeneration und hilft Ama auszuleiten.
Im Frühling bietet es sich an, einmal pro Woche einen Kitchari-Tag zu machen und so den Körper vom Winterüberschuss zu befreien.
Kitchari ist sowohl sehr sättigend und auf der anderen Seite fühlt man sich nach der Mahlzeit leicht und voller Tagendrang. Außerdem ist es ein echtes Tridosha-Kitchari-Rezept, sorgt also bei jedem für die Balance der individuellen Konstitution.

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Blumenkohl mit Gerste

admineatingenergy — Mon, 08 Feb 2021 10:41:00 +0000

Rezept

Blumenkohl mit Gerste

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Blumenkohl mit Gerste

Gericht Hauptgericht

Zutaten

Für den Salat:

1 Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten
100 g Gerste
1/2 Hokkaidokürbis in mundgerechte Stücke geschnitten
25 g Petersilie grob gehackt
50 g geröstete Mandeln grob gehackt
1 Saft einer Limette
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
Granatapfelkerne zum darüber streuen
Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Dressing:

100 g Kokosjoghurt
2 EL Tahini
1 Saft einer Limette
1 Prise Salz

Anleitungen

Den Backofen auf 190 ° c vorheizen, Umluft
Die Kürbisstücke mit dem Blumenkohl auf ein Backblech legen und mit Olivenöl und einer Prise Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie Chilipulver beträufeln. 40-45 Minuten weich backen.
Während das Gemüse schmort, die Gerste mit doppelter Menge Wasser weich kochen (dauert circa 30min), abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Sobald das Ofengemüse fertig ist, mit der Gerste vermengen. Die gehackte Petersilie, die gehackten Mandeln, den Limetteinsaft, die Granatapfelkerne, 1 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und gut mischen.
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das Dressing glatt rühren.
Den Salat auf einen großen Teller anrichten und mit dem Joghurtdressing besprenkeln. Ontop frisch gemahlenen Pfeffer geben und genießen.

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Wirsing-Cranberries-Curry

admineatingenergy — Thu, 04 Feb 2021 13:20:14 +0000

Rezept

Wirsing-Cranberries-Curry

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Wirsing-Cranberries-Curry

Gericht Hauptgericht

Portionen 2

Zutaten

8 Wirsingblätter
1 kleine Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 cm frische Ingwerwurzel
2 Karotten
1 TL Kokosöl/Ghee
1/2 TL Kreuzkümmelsamen (gemahlen)
1/2 TL Bockshornkleesamen (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1 Prise Zimt (gemahlen)
1 Prise Asafoetida
2 EL Cranberries
1/2 Dose Kokosmilch
1 Schuss Zitronensaft
1/2 TL Steinsalz
1 EL Kokosflocken

Anleitungen

Wirsingblätter waschen, Strunk entfernen und in breite Streifen schneiden
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Schalotte in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken
Karotten waschen oder schälen und in feine Scheiben schneiden
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Gewürze 1 Minuten lang anbraten, dann Schalotte, Knoblauch und Ingwer zugeben und für weitere 3 Minuten mitdünsten
Nun Wirsing und Karotten zugeben und mit 150 ml Wasser ablöschen, auf mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen
Danach Cranberries, Kokosmilch, Zitronensaft und Salz zugeben und weitere 5 min köcheln lassen
Zum Servieren mit Kokosflocken bestreuen

Notizen

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Vata und Pitta geeignet. Für Pitta ohne Bockshornkleesamen und Zimt.

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Vegane Kartoffelklöße

admineatingenergy — Thu, 04 Feb 2021 13:09:59 +0000

Rezept

Vegane Kartoffelklöße

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Vegane Kartoffelklöße

Diese Klöße sorgen für Abwechslung auf dem Teller! Super lecker als Hauptspeise oder als Beilage.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Kleinigkeit

Portionen 4

Zutaten

Für die Füllung

500 g Kartoffeln
1 cm Ingwerwurzel
1 rote Zwiebel
3 Zweige frischer Rosmarin
1 Chilischote
1 TL Ghee
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Kurkuma (gemahlen)
3/4 TL Steinsalz
1 TL Dattelsirup
1 Schuss Kokosmilch

Für den Teig

100 g Kichererbsenmehl
1/4 TL Natron
1/2 TL Chilipulver
1/4 TL Kreuzkümmelsamen
3/4 TL Steinsalz
200 ml Wasser

Anleitungen

Kartoffeln bissfest garen, abkühlen lassen, dann schälen und würfeln
Inzwischen Ingwer und Zwiebel schälen, Rosmarin waschen und trocken schütteln, alles fein hacken
Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken
Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmelsamen und Senfkörner darin kurz rösten, bis sie aufspringt, dann Ingwer, Chilipulver und Zwiebel zufügen
Nach 3 Minuten Kurkuma, Salz und Kartoffeln in die Pfanne geben, gut schwenken bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind
Dattel halbieren, Stein entfernen und kleinschneiden
Kartoffelmasse, Dattelsirup, Rosmarin und Kokosmilch in eine Schüssel geben und grob zerstampfen und abkühlen lassen
Für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht
Abgekühlte Kartoffelmasse zu ca. 10 Kugeln formen, diese dann durch den Teig ziehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backbleck setzen.
Mit etwas Öl bepinseln und für ca. 15 Minuten backen
Evtl. für die letzte Minute den Ofengrill anschalten, sodass sie eine schöne Bräunung bekommen

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Dattel-Sesam-Taler

admineatingenergy — Tue, 24 Nov 2020 08:51:36 +0000

Rezept

Dattel-Sesam-Taler

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Dattel-Sesam-Taler

Gericht Kleinigkeit, Nachspeise

Gesamtzeit 1

Portionen 4

Zutaten

150 g Medjool-Datteln
4 EL Sesam
100 g Urdinkelmehl hell
1,5 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlene Nelken
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
50 g weisses Tahin
geschmolzene Schokolade für die Glasur
wenig Mehl zum Auswallen

Anleitungen

Datteln entkernen. In einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 15 Min. stehen lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er goldbraun ist und duftet. Die Hälfte für die Garnitur beiseite stellen. Restlichen Sesam in eine große Schüssel geben und auskühlen lassen.
Sesam, Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver mischen.
Das Wasser von den Datteln abgießen, aber Datteln nicht ausdrücken. Datteln mit Tahin zu einem Mus pürieren.
Dattelmus zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Teig auf wenig Mehl ca. 5mm dick auswallen. Taler von ca. 5cm Durchmesser oder andere Motive ausstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Bleck verteilen. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 8 Min. backen.
Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Taler zur Hälfte in flüssige Schokolade tunken und mit beiseitegestelltem Sesam bestreuen.
Tipp: Wer die Kekse gerne kross mag, einfach 2 Min. länger backen.

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Birnen-Chutney

Heidi Schmidt — Sun, 11 Oct 2020 19:35:10 +0000

Rezept

Birnen-Chutney

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Birnen-Chutney

ergibt 500g Chutney

Gericht Beilage, Kleinigkeit

Gesamtzeit 1

Portionen 4 Personen

Zutaten

250 g reife Birnen
80 g Datteln ohne Kern
100 g Rohrzucker
80 ml guter Apfelessig
100 g rote Zwiebeln
80 g Möhren
1 EL Ghee oder Kokosöl
1/2 TL zerstoßene Koriandersamen
1/2 TL Fenchelsamen
1 Prise Meersalz
1/2 TL Kuminpulver
1 Prise Chilipulver

Anleitungen

Die Birnen waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob würfeln. Datteln in große Würfel schneiden. Birnen und Datteln mit Zucker und Essig mischen und 60 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren waschen, putzen und grob raspeln. Das Ghee erhitzen. Koriandersamen und Fenchel darin leicht rösten. Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Die Möhrenraspeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Die Birnenmischung, Meersalz, Kumin und Chilipulver zugeben und unter gelegentlichem Rühren leicht kochen lassen.

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Kürbis nach Ottolenghi

Heidi Schmidt — Thu, 10 Sep 2020 07:06:43 +0000

Rezept

Kürbis nach Ottolenghi

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Kürbis nach Ottolenghi

Gericht Hauptgericht

Zubereitungszeit 45

Portionen 4 Personen

Zutaten

1 kg Kürbis
2 rote Zwiebeln
50 ml Olivenöl
3 1/2 EL Tahini-Paste
2 TL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
30 g Kürbiskerne
1 EL Za'atar
1 Handvoll Petersilie
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Spalten bzw. mundgerechte Stücke schneiden und schälen. Mit 3 EL Öl, 1 TL Salz und frischem schwarzen Pfeffer vermischen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen.
Die Zwiebeln schälen und achteln Die Stücke nach 15 Minuten zum Kürbis geben.
Tahini mit Zitronensaft und dem fein gehackten Knoblauch sowie 2 EL Wasser vermischen. Ggf. mit etwas Salz abschmecken. Die Petersilie fein hacken.
Die Kürbiskerne in 1 EL Olivenöl rösten. Salzen.
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den Kürbiskernen und dem Za’atar vermischen. Die Petersilie darüber streuen und mit der Tahini-Sauce beträufeln. Ggf. mit Salz abschmecken.

Notizen

ZUTATEN FÜR ZA’ATAR

2 EL geröstete Sesamsamen
2 EL Sumach
2 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Majoran
1 TL Cumin, gemahlen
1/2 TL Meersalz oder Steinsalz

ZUBEREITUNG DER ZA’ATAR GEWÜRZMISCHUNG

Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen
Die getrockneten Kräuter mit dem Sumach und dem Cumin und Salz vermischen.
Den Sesam mit den anderen Kräutern und Gewürzen in einem Mixer oder Foodprozessor fein vermahlen.
Die Gewürzmischung passt zu arabischem Fladenbrot und zu orientalischen Gerichten.

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